KOYO 조리상식

  장류
  된장, 고추장, 간장에 곰팡이가 생겼어요!
  

◆ 된장, 고추장, 간장에 곰팡이가 생겼어요! ◆.

▶된장 - 개량메주를 갈아 섞는다.
개량메주를 곱게 빻아 뜨거운 물에 소금을 넣고 좀 짠 듯하게 갠다. 된장 독에 생긴 물과 곰팡이를 걷어 내고 나머지 된장을 모두퍼내서 개량메주 갠 것과 함께 섞은 다음, 다시 항아리에 담아 손으로 꼭꼭 눌러 준다. 항아리 입구를 구멍 뚫린 망으로 여유 있게 덮고, 한 가운데에 굵은 소금을 한사발 뿌려 두면 벌레나 곰팡이가 쉽게 생기지 않는다.

▶고추장 - 소금과 물을 넣어 볶는다.
고추장에 생긴 곰팡이를 걷어 내고 모두 퍼내서 솥에 옮긴 다음, 소금을 조금 넣고 은근한 불에서 서서히 볶는다. 주걱으로 저으면서 맛을 보아 너무짜면 물을 조금 붓고 뭉근하게 달여 식힌 다음, 항아리에 다시 담고 바람이 잘 통하는 망을 씌워 서늘한 곳에 둔다.

▶간장 - 소금을 넣고 달인다.
곰팡이를 걷어 내고 솥에 붓고서 소금을 넣어 약한 불에서 간간이 저어 가며 달인다. 여름엔 곰팡이가 생기기 쉬우므로 5~10일마다 한 번씩 달여 주는 게 좋다.
2002-10-20 10:06:06

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