KOYO 조리상식

  조림
  살이 부서지지 않게 생선살을 조리려면.....
  

< 생선조림을 접시에 담으려는 순간 살이 완전히 부서져 버렸다... 어떻게 해야 할까요? >

특히 살이 연한 대구, 가자미 등의 흰살 생선은 부서지기 쉽다. 생선살이 부서지지 않게 하려면 양념장이 팔팔 끓을 때 생선을 넣어 조리고 조리는 도중에 너무 뒤적거리지 않도록 한다. 또한 불이 너무 센 것도 살이 부서지는 한 원인이다. 접시에 담을 때에는 넓적한 뒤집개로 살짝 들어올리는 게 안전하다.
2002-10-20 11:13:01

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