KOYO 조리상식

  찜
  매끄러운 달걀찜을 만들려면.....
  

< 달걀찜에 구멍이 생기고 매끄럽지가 않아요. 방법이 없을까요? >

우선 달걀을 끈기없이 잘 풀어야 한다. 그러나 마구 휘젓는 것은 금물이다. 거품은 구멍이 생기는 원인이 된다. 푼 달걀은 다시 체에 밭쳐서 잘 풀리지 않은 알끈을 제거히고 혹시 거품이 생겼으면 그것도 걷어낸다. 그래야 매끄럽고 부드러운 달걀찜이 된다. 찜통에 달걀 그릇을 담고 물을 부은 다음 달걀 그릇에 딱 맞는 뚜껑을 덮은 후 다시 찜냄비의 뚜껑을 덮어 중탕하여 찐다..
2002-10-20 11:19:57

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