KOYO 조리상식

  찜
  북어찜을 부드럽게 하려면....
  

< 북어를 조렸는데 너무 딱딱해졌어요. 어떻게 하면 부드럽게 조릴 수 있을까요? >

북어찜을 부드럽게 하려면 몇 가지 주의할 점이 있다. 우선은 하룻밤 정도 물에 담가 불릴 것. 이때 쌀뜨물에 담가두면 떫은 맛이 없어지고 북어살도 훨씬 부드러워진다. 또 북어는 기름기가 적어 다소 퍽퍽한 맛이 있으므로 조릴 때 기름을 살짝 끼얹으면 매우 부드럽다. 마지막으로 불을 약하게 할 것, 불이 세면 북어살이 바싹 오그라들고 딱딱해지는 원인이 된다.
2002-10-20 11:27:03

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