KOYO 조리상식

  장아찌
  장아찌 더 맛있게, 더 오래 먹는 저장비결
  

◆ 장아찌 더 맛있게, 더 오래 먹는 저장비결 ◆.

▶꺼내기 쉽게 재료를 망 주머니에 담아 장에 박는다.
장아찌 재료를 장에 박아 삭힐 때 양파나 마늘을 넣어 파는 빨간 망 주머니를 이용하면 꺼낼 때마다 숟갈로 장을 뒤적거려서 하나하나 꺼내는 번거로움을 줄일 수 있다.

▶재료나 저장방법이 비슷한 것까지 한 항아리에 넣는다.
여러 종류의 장아찌를 담글 때는 재료와 담그는 방법이 비슷한 것끼리 모아 한 단지에 묻어 삭히는 것이 된장, 고추장, 간장도 절약되어 좋다. 단지는 중간 크기로 준비하고, 알아보기 쉽게 망주머니끈에 이름표를 달아 밖으로 내놓는다. 보통 장아찌거리는 해물, 야채, 과일, 건과류 등으로 나눌 수 있다.

▶바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 둔다.
장아찌 단지는 직사광선이 직접 닿지 않는 서늘한 곳에 둬야 물컹물컹 해지지 않고 간도 서서히 밴다.

▶오래 삭힐 때는 6개월마다 꺼내 다시 손을 본다.
장아찌는 오래 삭힐수록 맛이 나는데, 적어도 6개월마다 장아찌 재료와 된장, 고추장을 다시 조리해 두어야만 맛이 변하지 않고 오래 간다. 된장은 새 된장과 섞고, 고추장은 흑살탕, 물엿을 합해 다시 조려 넣는다.
2002-11-03 09:32:52

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 182개 - 현재 1/2 쪽
182
식용유
2014-03-26
2187
181
2006-01-27
3123
180
2004-01-22
3284
179
조리사
2004-01-18
2832
178
해삼
2003-10-06
5012
177
된장찌개
2003-09-27
7148
176
오징어
2003-06-18
4346
175
고기
2003-06-18
7537
174
감자
2003-06-18
4287
173
가지
2003-06-18
3370
172
가공식품
2003-06-05
3456
171
2003-05-15
4186
170
  
2003-03-15
2392
169
mbc
2003-03-01
3174
168
이은정
2003-02-23
3933
167
mbc
2003-02-21
4041
166
mbc
2003-02-21
3536
165
  국수
mbc
2003-02-13
3465
164
도시락
2003-01-23
5124
163
2005-10-19
2245
162
도시락
2003-01-23
3246
161
도시락
2003-01-23
3310
160
도시락
2003-01-23
4394
159
무침
2003-01-23
3910
158
무침
2003-01-08
2599
157
무침
2003-01-08
3264
156
무침
2003-01-08
4100
155
무침
2003-01-08
3185
154
무침
2003-01-08
2134
153
튀김
2002-12-31
2160
152
튀김
2002-12-31
2953
151
튀김
2002-12-31
2470
150
튀김
2002-12-31
2480
149
튀김
2002-12-22
2035
148
튀김
2002-12-22
2864
147
튀김
2002-12-22
3807
146
튀김
2002-12-22
4021
145
볶음
2002-12-15
2861
144
볶음
2002-12-15
2784
143
볶음
2002-12-15
2384
142
볶음
2002-12-15
2551
141
볶음
2002-12-15
2883
140
볶음
2002-12-15
2336
139
볶음
2002-12-15
3801
138
튀김
2002-11-30
2697
137
잡채
2002-11-30
3337
136
2002-11-30
3131
135
조림
2002-11-29
2799
134
조림
2002-11-29
2812
133
나물
2002-11-27
2154
132
나물
2002-11-27
3015
131
나물
2002-11-27
2443
130
2002-11-24
2147
129
국물
2002-11-24
7252
128
국물
2002-11-24
3204
127
국물
2002-11-24
4109
장아찌
2002-11-03
2644
125
조림. 찜
2002-10-31
2188
124
2002-10-20
2548
123
2002-10-20
3437
122
조림
2002-10-20
3367
121
조림
2002-10-20
2407
120
장류
2002-10-20
6815
119
볶음
2002-10-20
3587
118
상식
2002-10-20
3835
117
2002-10-16
2876
116
2002-10-16
2361
115
2002-10-16
2431
114
오이
2002-10-03
2507
113
생선
2002-10-03
2086
112
돼지고기
2002-10-03
3537
111
커피
2002-10-03
3421
110
감자
2002-10-03
2023
109
간장 소스
2002-09-28
5544
108
녹말물
2002-09-28
2069
107
초대
2002-09-28
4248
106
양념장
2002-09-28
3245
105
2002-09-14
2462
104
국수
2002-09-14
2795
103
장조림
2002-09-14
2976
102
튀김
2002-09-14
2693
101
쇠고기
2002-09-14
2099
100
육수 내기
2002-09-14
3024
99
국물 내기
2002-09-14
5088
98
달걀
2002-09-14
1919
97
튀김옷
2002-09-14
2084
96
국물 내기
2002-09-14
3118
95
조림
2002-09-01
2255
94
구이
2002-09-01
2029
93
볶음
2002-09-01
3478
92
밑반찬
2002-09-01
3226
91
생선
2002-08-25
2641
90
달걀말이
2002-08-25
2707
89
튀김
2002-08-25
3107
88
부침
2002-08-25
2467
87
두부전
2002-08-11
2574
86
장떡
2002-08-11
2414
85
과일
2002-08-05
3224
84
튀김
2002-08-01
1900
83
식품
2002-07-28
2236

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]