KOYO 조리상식

  장아찌
  장아찌 더 맛있게, 더 오래 먹는 저장비결
  

◆ 장아찌 더 맛있게, 더 오래 먹는 저장비결 ◆.

▶꺼내기 쉽게 재료를 망 주머니에 담아 장에 박는다.
장아찌 재료를 장에 박아 삭힐 때 양파나 마늘을 넣어 파는 빨간 망 주머니를 이용하면 꺼낼 때마다 숟갈로 장을 뒤적거려서 하나하나 꺼내는 번거로움을 줄일 수 있다.

▶재료나 저장방법이 비슷한 것까지 한 항아리에 넣는다.
여러 종류의 장아찌를 담글 때는 재료와 담그는 방법이 비슷한 것끼리 모아 한 단지에 묻어 삭히는 것이 된장, 고추장, 간장도 절약되어 좋다. 단지는 중간 크기로 준비하고, 알아보기 쉽게 망주머니끈에 이름표를 달아 밖으로 내놓는다. 보통 장아찌거리는 해물, 야채, 과일, 건과류 등으로 나눌 수 있다.

▶바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 둔다.
장아찌 단지는 직사광선이 직접 닿지 않는 서늘한 곳에 둬야 물컹물컹 해지지 않고 간도 서서히 밴다.

▶오래 삭힐 때는 6개월마다 꺼내 다시 손을 본다.
장아찌는 오래 삭힐수록 맛이 나는데, 적어도 6개월마다 장아찌 재료와 된장, 고추장을 다시 조리해 두어야만 맛이 변하지 않고 오래 간다. 된장은 새 된장과 섞고, 고추장은 흑살탕, 물엿을 합해 다시 조려 넣는다.
2002-11-03 09:32:52

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