KOYO 조리상식

  찜
  뼈 있는 찜을 할때는.................
  

뼈 있는 찜을 할때는.................

1. 두툼한 고기에는 칼집을 넣는다.
고기 속까지 잘 익고 간이 깊숙이 골고루 스며들게 하기 위해선 군데군데 칼집을 넣는게 좋다.

2. 갈비는 데쳐서 양념에 재었다가 조린다.
끓는물에 살짝 데치면 누린내도 없어지고 나쁜 기름도 빠지게 된다. 그런 다음 양념장에 재었다가 푹 조린다.

3. 닭은 기름에 노릇하게 지진 후에 조린다.
닭조림은 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸 후 조리는 게 맛있다. 이렇게 하면 색깔도 훨씬 먹음직스럽게 보일 뿐 아니라 기름에 지져내는 과정에서 닭고기에 겉도는 기름이 모두 빠지게 된다.

4. 돼지갈비 강정은 튀겨서 조린다.
보통 닭강정이나 돼지갈비 강정 같은 음식은 기름에 튀겨서 완전히 익힌 후에 조리게 되는데 딱딱한 맛을 원할 때는 기름에 바싹 튀긴 후에 끓는 양념장에 넣어 버무리듯이 살짝 조린다.
2002-11-24 22:21:26

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