KOYO 조리상식

  나물
  아삭아삭한 가지나물을 만들려면....
  

< 가지를 삶아 나물을 무치려고 하는데 너무 쪄서 물컹물컹 죽이 되어 버렸어요. 어떻게 하면 맛있는 가지나물을 만들 수 있을까요? >

가지는 너무 설 익어도 맛이 없지만 너무 뭉크러져도 곤란하다. 따라서 물에 삶지말고 전자레인지를 이용하거나 밥솥에 넣어 찌면 좋은데 젓가락으로 찔러 쑥 들어가면 적당한 상태다. 또한 찐가지는 물에 헹구지 않고 그대로 식혀서 무치므로 전자레인지에서 꺼낸 후에도 어느 정도 익게 된다. 따라서 지나치게 무르게 익히면 안 된다.
2002-11-27 22:52:49

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