KOYO 조리상식

  나물
  부드러운 보름나물을 만들려면...
  

< 보름나물이 너무 질겨서 맛이 없어요. 어떻게하면 맛있는 나물을 만들 수 있을까요? >

대개 정울 대보름에 많이 장만하는 말린 나물은 촉촉하고 부드럽게 볶아야 맛있다. 부드럽게 먹을 수 있는 방법 세 가지는....

첫째는 푹 삶아야 한다. 특히 시래기나 토란대, 취 등은 물에 담가 잡맛을 우려낸 후 다시 푹 삶아서 볶아야 부드럽다.

둘째로 시래기 같이 섬유질이 억센 것은 줄기 겉면을 한 겹 벗겨내면 훨씬 부드러운 나물이 된다.

셋째로 볶을 때는 육수나 물을 팬 가징자리에 돌려 붓고서 잠시 뚜껑을 덮어 익힌다. 이렇게 하면 부드럽게 볶아질뿐 아니라 간이 푹 배게 된다.
2002-11-27 23:04:12

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