KOYO 조리상식

  조림
  간이 잘 배게 생선을 조리려면......
  

◆ 간이 잘 배게 생선을 조리려면......◆.

▶깊이가 얕고 넓으면서 바닥이 두꺼운 냄비에 조린다.
냄비는 생선을 놓아 서로 겹치지 않을 만큼 넓은 것이 좋다. 그래야 생선 전체에 간이 골고루 잘 밸 수 있다. 또한 바닥이 두꺼워야 생선이 타지 않고 맛있게 조려진다.

▶불 세기는 국물이 계속 끓을 정도로.......
일단 조림장을 먼저 팔팔 끓인 후에 생선을 넣고 끓이는데 처음엔 센 불에서, 조금 후에 불을 약하게 줄인다. 약한 불이라 해도 국물이 계속 끓을 정도여야 한다. 불이 너무 약하면 싱거워져 맛이 제대로 들지 않는다.

▶조리는 도중 국물을 자주 끼얹는다.
생선을 뒤집으려고 하다 보면 부서지기 쉬우므로 조림 국물을숟갈로 떠서 생선에 골고루 끼얹어준다. 이렇게 해야 간이 잘배어 맛있다.

▶냄비 속에 작은 뚜껑을 놓는다.
생선을 가장 맛있게 조리는 요령이 하나 있다. 그것은 냄비 속에 들어갈 수 있을 만큼의 작은 뚜껑을 덮는 것이다. 생선을 조릴 때 그것을 덮어 주면 조림 국물이 전체에 골고루 미치게 되고 생선 모양도 흐트러지지 않아서 맛과 모양이 좋아진다.
2002-11-29 23:10:24

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