KOYO 조리상식

  조림
  간이 잘 배게 생선을 조리려면......
  

◆ 간이 잘 배게 생선을 조리려면......◆.

▶깊이가 얕고 넓으면서 바닥이 두꺼운 냄비에 조린다.
냄비는 생선을 놓아 서로 겹치지 않을 만큼 넓은 것이 좋다. 그래야 생선 전체에 간이 골고루 잘 밸 수 있다. 또한 바닥이 두꺼워야 생선이 타지 않고 맛있게 조려진다.

▶불 세기는 국물이 계속 끓을 정도로.......
일단 조림장을 먼저 팔팔 끓인 후에 생선을 넣고 끓이는데 처음엔 센 불에서, 조금 후에 불을 약하게 줄인다. 약한 불이라 해도 국물이 계속 끓을 정도여야 한다. 불이 너무 약하면 싱거워져 맛이 제대로 들지 않는다.

▶조리는 도중 국물을 자주 끼얹는다.
생선을 뒤집으려고 하다 보면 부서지기 쉬우므로 조림 국물을숟갈로 떠서 생선에 골고루 끼얹어준다. 이렇게 해야 간이 잘배어 맛있다.

▶냄비 속에 작은 뚜껑을 놓는다.
생선을 가장 맛있게 조리는 요령이 하나 있다. 그것은 냄비 속에 들어갈 수 있을 만큼의 작은 뚜껑을 덮는 것이다. 생선을 조릴 때 그것을 덮어 주면 조림 국물이 전체에 골고루 미치게 되고 생선 모양도 흐트러지지 않아서 맛과 모양이 좋아진다.
2002-11-29 23:10:24

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 182개 - 현재 1/2 쪽
182
식용유
2014-03-26
2146
181
2006-01-27
3105
180
2004-01-22
3270
179
조리사
2004-01-18
2818
178
해삼
2003-10-06
4945
177
된장찌개
2003-09-27
7103
176
오징어
2003-06-18
4331
175
고기
2003-06-18
7507
174
감자
2003-06-18
4261
173
가지
2003-06-18
3349
172
가공식품
2003-06-05
3435
171
2003-05-15
4163
170
  
2003-03-15
2376
169
mbc
2003-03-01
3157
168
이은정
2003-02-23
3919
167
mbc
2003-02-21
4025
166
mbc
2003-02-21
3520
165
  국수
mbc
2003-02-13
3448
164
도시락
2003-01-23
5102
163
2005-10-19
2222
162
도시락
2003-01-23
3229
161
도시락
2003-01-23
3291
160
도시락
2003-01-23
4383
159
무침
2003-01-23
3886
158
무침
2003-01-08
2576
157
무침
2003-01-08
3243
156
무침
2003-01-08
4078
155
무침
2003-01-08
3162
154
무침
2003-01-08
2116
153
튀김
2002-12-31
2140
152
튀김
2002-12-31
2928
151
튀김
2002-12-31
2456
150
튀김
2002-12-31
2463
149
튀김
2002-12-22
2018
148
튀김
2002-12-22
2851
147
튀김
2002-12-22
3752
146
튀김
2002-12-22
3971
145
볶음
2002-12-15
2845
144
볶음
2002-12-15
2764
143
볶음
2002-12-15
2366
142
볶음
2002-12-15
2530
141
볶음
2002-12-15
2867
140
볶음
2002-12-15
2323
139
볶음
2002-12-15
3772
138
튀김
2002-11-30
2676
137
잡채
2002-11-30
3322
136
2002-11-30
3104
135
조림
2002-11-29
2784
조림
2002-11-29
2798
133
나물
2002-11-27
2132
132
나물
2002-11-27
3001
131
나물
2002-11-27
2427
130
2002-11-24
2128
129
국물
2002-11-24
7226
128
국물
2002-11-24
3183
127
국물
2002-11-24
4091
126
장아찌
2002-11-03
2632
125
조림. 찜
2002-10-31
2179
124
2002-10-20
2535
123
2002-10-20
3424
122
조림
2002-10-20
3350
121
조림
2002-10-20
2392
120
장류
2002-10-20
6780
119
볶음
2002-10-20
3574
118
상식
2002-10-20
3822
117
2002-10-16
2859
116
2002-10-16
2350
115
2002-10-16
2417
114
오이
2002-10-03
2497
113
생선
2002-10-03
2074
112
돼지고기
2002-10-03
3517
111
커피
2002-10-03
3409
110
감자
2002-10-03
2014
109
간장 소스
2002-09-28
5511
108
녹말물
2002-09-28
2058
107
초대
2002-09-28
4235
106
양념장
2002-09-28
3232
105
2002-09-14
2438
104
국수
2002-09-14
2773
103
장조림
2002-09-14
2954
102
튀김
2002-09-14
2672
101
쇠고기
2002-09-14
2087
100
육수 내기
2002-09-14
3011
99
국물 내기
2002-09-14
5061
98
달걀
2002-09-14
1906
97
튀김옷
2002-09-14
2071
96
국물 내기
2002-09-14
3106
95
조림
2002-09-01
2242
94
구이
2002-09-01
2020
93
볶음
2002-09-01
3458
92
밑반찬
2002-09-01
3204
91
생선
2002-08-25
2627
90
달걀말이
2002-08-25
2698
89
튀김
2002-08-25
3088
88
부침
2002-08-25
2452
87
두부전
2002-08-11
2559
86
장떡
2002-08-11
2402
85
과일
2002-08-05
3210
84
튀김
2002-08-01
1889
83
식품
2002-07-28
2220

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]