KOYO 조리상식

  조림
  조림. 찜 반찬의 맛내기 포인트는 ?
  

◆ 조림. 찜 반찬의 맛내기 포인트는 ? ◆.

▶조림 국물의 양
많지도 적지도 않게 재료가 조금 나올 정도로 자작하게 붓는다. 처음부터 한꺼번에 붓고 끓이기도 하지만 한번 끓인 후 두 번에 나누어 넣기도 한다.

▶간 맞추기
주로 진간장을 쓴다. 특히 생선조림의 경우엔 조리기 전 소금을 조금 뿌려 밑간을 해두는게 좋다. 조림도 서서히 오래 끓여야 하는 음식인 만큼 간장만을 쓰면 너무 짜서 곤란하므로 간장에 물을 섞어서 쓴다. 이때 물의 양도 진간장 3큰술에 1/4컵 정도면 적당하다.

▶맛의 조절
생선이나 고기찜에 술을 조금 넣으면 비린내, 누린내를 없앨 뿐 아니라 감칠맛이 살아난다. 특히 간장으로 조릴 때는 포도주를 넣으면 맛이 훨씬 좋다.

▶부재료의 첨가
고기나 생선 등, 주재료만을 조리는 것보다는 맛이 어울리는 부재료를 쓰면 서로의 맛이 전해져 훨씬 맛이 좋다. 대개 생선조림에는 무를 많이 쓰며 붉은살 생선을 조릴 때는 깻잎이나 김치 등과 함께 조리면 그 맛이 일품이다.

▶불 조절
찜. 조림에서 가장 중요한 것은 태우지 않고 거무스름하면서도 윤기 나게 조라는 것, 처음엔 센 불에서 끓여 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 하여 뚜껑을 덮고 서서히 익힌 후 국물이 잦아들고 간이 다 밴 것 같으면 다시 불을 세게 하여 뚜껑을 연 채 재빨리 뒤적여준다.
2002-11-29 23:13:16

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 182개 - 현재 1/2 쪽
182
식용유
2014-03-26
2187
181
2006-01-27
3123
180
2004-01-22
3284
179
조리사
2004-01-18
2832
178
해삼
2003-10-06
5012
177
된장찌개
2003-09-27
7148
176
오징어
2003-06-18
4346
175
고기
2003-06-18
7537
174
감자
2003-06-18
4287
173
가지
2003-06-18
3370
172
가공식품
2003-06-05
3456
171
2003-05-15
4185
170
  
2003-03-15
2392
169
mbc
2003-03-01
3174
168
이은정
2003-02-23
3933
167
mbc
2003-02-21
4041
166
mbc
2003-02-21
3536
165
  국수
mbc
2003-02-13
3465
164
도시락
2003-01-23
5124
163
2005-10-19
2245
162
도시락
2003-01-23
3246
161
도시락
2003-01-23
3310
160
도시락
2003-01-23
4394
159
무침
2003-01-23
3910
158
무침
2003-01-08
2599
157
무침
2003-01-08
3264
156
무침
2003-01-08
4100
155
무침
2003-01-08
3185
154
무침
2003-01-08
2134
153
튀김
2002-12-31
2159
152
튀김
2002-12-31
2953
151
튀김
2002-12-31
2469
150
튀김
2002-12-31
2480
149
튀김
2002-12-22
2035
148
튀김
2002-12-22
2864
147
튀김
2002-12-22
3807
146
튀김
2002-12-22
4021
145
볶음
2002-12-15
2861
144
볶음
2002-12-15
2784
143
볶음
2002-12-15
2384
142
볶음
2002-12-15
2551
141
볶음
2002-12-15
2883
140
볶음
2002-12-15
2336
139
볶음
2002-12-15
3801
138
튀김
2002-11-30
2697
137
잡채
2002-11-30
3337
136
2002-11-30
3131
조림
2002-11-29
2799
134
조림
2002-11-29
2812
133
나물
2002-11-27
2154
132
나물
2002-11-27
3015
131
나물
2002-11-27
2443
130
2002-11-24
2146
129
국물
2002-11-24
7252
128
국물
2002-11-24
3204
127
국물
2002-11-24
4109
126
장아찌
2002-11-03
2643
125
조림. 찜
2002-10-31
2188
124
2002-10-20
2548
123
2002-10-20
3437
122
조림
2002-10-20
3367
121
조림
2002-10-20
2407
120
장류
2002-10-20
6815
119
볶음
2002-10-20
3587
118
상식
2002-10-20
3835
117
2002-10-16
2876
116
2002-10-16
2361
115
2002-10-16
2431
114
오이
2002-10-03
2507
113
생선
2002-10-03
2086
112
돼지고기
2002-10-03
3537
111
커피
2002-10-03
3421
110
감자
2002-10-03
2023
109
간장 소스
2002-09-28
5544
108
녹말물
2002-09-28
2069
107
초대
2002-09-28
4248
106
양념장
2002-09-28
3245
105
2002-09-14
2462
104
국수
2002-09-14
2795
103
장조림
2002-09-14
2976
102
튀김
2002-09-14
2693
101
쇠고기
2002-09-14
2099
100
육수 내기
2002-09-14
3024
99
국물 내기
2002-09-14
5088
98
달걀
2002-09-14
1919
97
튀김옷
2002-09-14
2084
96
국물 내기
2002-09-14
3118
95
조림
2002-09-01
2255
94
구이
2002-09-01
2029
93
볶음
2002-09-01
3478
92
밑반찬
2002-09-01
3226
91
생선
2002-08-25
2641
90
달걀말이
2002-08-25
2707
89
튀김
2002-08-25
3107
88
부침
2002-08-25
2467
87
두부전
2002-08-11
2574
86
장떡
2002-08-11
2414
85
과일
2002-08-05
3224
84
튀김
2002-08-01
1900
83
식품
2002-07-28
2236

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]