KOYO 조리상식

  찜
  갈비찜을 맛있게 하려면....
  

< 갈비찜을 했는데 국물이 많이 생겨 맛도 없어지고 보기에도 좋지 않아요. 어떻게 해야 갈비찜이 맛있을까요? >

갈비찜은 물의 양을 적당하게 잡고 갈비를 연하고 풍미있게 익히는 것이 맛을 내는 포인트이다. 갈비 자체에서 물이 많이 나오므로 육수는 조금만 넣어도 된다. 갈비를 냄비에 담고 물이나 육수를 자작하게 부은 후 나머지 부재료는 국물이 끓어오를 무렵에 넣는 것이 좋다. 처음부터 부재료를 함께 넣으면 물이 끓어 수증기가 재료의 표면에 식어서 물방울로 되므로 습기가 차서 찜이 질퍽하게 된다. 끓이는 도중에는 위아래의 위치를 바꾸어 주도록 한다. 좀더 짧은 시간에 간편하고 맛있게 갈비찜을 만들려면 압력솥을 이용해도 좋다. 압력솥에 안칠 때는 뚜껑을 덮고 끓이다가 추가 흔들리면 불을 끄고 3분 정도 지나 김을 빼면 된다.
2002-11-30 18:14:48

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