KOYO 조리상식

  볶음
  낙지볶음을 할때 국물이 안생기게 하려면...
  

< 음식점에서 파는 낙지볶음처럼 하고 싶었는데 찌개처럼 국물이 많이 생겼어요. >

국물이 많지 않게 하려면

첫째, 낙지를 끓는 물에 살짝 데쳐서 볶는다. 이렇게 하면 수분이 빠져 볶을 때 국물이 덜 생기긴 하지만 낙지 자체의 맛도 조금 덜할 수 있다. 따라서 낙지를 데칠 때는 물을 아주 적게 잡아서 데치고 데친 물은 버리지 말고 받아서 거기에 고춧가루를 불려서 사용한다.

둘째, 낙지를 양념에 미리 무치지 말고 먼저 다진 마늘과 고춧가루 양념 다데기를 뜨겁게 달군 팬에 볶아 수분을 날린 후에 야채를 볶고 마지막에 낙지를 넣어 버무리듯 센 불에서 재빨리 볶는다.
2002-12-15 20:30:43

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