KOYO 조리상식

  볶음
  부추잡채를 볼품있게 하려면...
  

< 부추잡채를 했는데 고기는 가루가 되고 부추는 뭉크러져 버렸어요.>

부추잡채나 고추잡채에 들어가는 고기는 고기의 결과 평행이 되게 썰어야 음식이 깔끔하다. 결과 직각이 되게 썰면 고기는 연하지만 잘게 부서져 음식이 지저분해 보인다. 또한 부추는 쉽게 물러지므로 고기를 다 볶은 후에 불을 끄고 부추를 넣어 골고루 뒤적여주는 정도로 충분하다. 반드시 부추는 먹기 바로 전에 넣어야지 미리 볶아두면 남은 열에 의해서도 점차 숨이 죽어 볼품이 없게 된다.
2002-12-15 20:37:25

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