KOYO 조리상식

  볶음
  볶음요리를 할 때 녹말을 넣는 경우는?
  

< 중화풍의 볶음요리를 할 때 녹말은 언제 넣어야 하나요? >

볶음요리에도 녹말을 쓰면 음식이 잘 식지 않고 윤기가 나며 또한 재료 표면에 녹말가루의 막이 생겨 재료의 맛 성분이 빠져나가는 것을 막아주어 한층 맛있는 볶음이 된다. 녹말은 물기가 전혀 없는 요리에는 잘 쓰지 않으며 재료를 볶다가 육수를 조금 부어 익히는 촉촉한 볶음요리에 주로 이용한다. 녹말은 국물이 바글바글 끓기 시작할 때 넣고 반드시 한소끔 끓여 녹말로 인해 탁해진 국물이 맑아진 후에 불을 끄도록 한다.
2002-12-15 20:48:29

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