KOYO 조리상식

  볶음
  볶음 맛을 더하는 천연조미료
  

볶음반찬은 어떤 양념을 사용했느냐에 따라 맛이 달라진다. 요즘처럼 다양한 조미료나 강한 향을 내는 향신료가 없던 시절에도 우리의 어머니, 할머니들은 정성스런 손맛으로 맛있고 영양있는 음식을 상에 올렸다. 그것은 음식맛을 내는 기본조미료를 천연재료로 만들어 음식의 제맛을 살려 주었기 때문이다.

▶천연조미료는 순수한 감칠맛을 낸다.

화학조미료나 향신료는 강하고 자극적인 맛을 내지만 재료가 지닌 독특한 맛을 살리는 데는 오히려 방해가 된다. 천연재료로 집에서 직접 조미료를 만들면 볶음 반찬의 맛을 내는 데 그만이다.

▶가루로 만들어 쓴다.

조미료의 감칠맛을 내는 성분은 글루타민산은 멸치, 다시마, 새우 등 해조류에는 풍부하게 들어 있다. 제철에 말린 미역, 다시마, 새우를 구입해 가루로 만든 후 각각 통에 담아두면 어떤 음식이나 맛을 낼 때 간편하게 사용할 수 있다. 특히 볶음요리에 이들 가루를 뿌려주면 감칠맛이 더해진다.

▶다시마가루, 멸칫가루, 새우가루 만들기

다시마는 마른 수건으로 겉에 묻은 하얀 가루를 닦아내고 잘게 자른다. 멸치는 내장을 빼내고, 새우는 마른 것으로 준비해 머리를 떼어내고 수염을 자른다. 준비한 다시마, 멸치, 새우는 각기 분마기에 넣고 곱게 간다.
2002-12-15 20:56:59

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