KOYO 조리상식

  볶음
  볶음 맛을 더하는 천연조미료
  

볶음반찬은 어떤 양념을 사용했느냐에 따라 맛이 달라진다. 요즘처럼 다양한 조미료나 강한 향을 내는 향신료가 없던 시절에도 우리의 어머니, 할머니들은 정성스런 손맛으로 맛있고 영양있는 음식을 상에 올렸다. 그것은 음식맛을 내는 기본조미료를 천연재료로 만들어 음식의 제맛을 살려 주었기 때문이다.

▶천연조미료는 순수한 감칠맛을 낸다.

화학조미료나 향신료는 강하고 자극적인 맛을 내지만 재료가 지닌 독특한 맛을 살리는 데는 오히려 방해가 된다. 천연재료로 집에서 직접 조미료를 만들면 볶음 반찬의 맛을 내는 데 그만이다.

▶가루로 만들어 쓴다.

조미료의 감칠맛을 내는 성분은 글루타민산은 멸치, 다시마, 새우 등 해조류에는 풍부하게 들어 있다. 제철에 말린 미역, 다시마, 새우를 구입해 가루로 만든 후 각각 통에 담아두면 어떤 음식이나 맛을 낼 때 간편하게 사용할 수 있다. 특히 볶음요리에 이들 가루를 뿌려주면 감칠맛이 더해진다.

▶다시마가루, 멸칫가루, 새우가루 만들기

다시마는 마른 수건으로 겉에 묻은 하얀 가루를 닦아내고 잘게 자른다. 멸치는 내장을 빼내고, 새우는 마른 것으로 준비해 머리를 떼어내고 수염을 자른다. 준비한 다시마, 멸치, 새우는 각기 분마기에 넣고 곱게 간다.
2002-12-15 20:56:59

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 182개 - 현재 1/2 쪽
182
식용유
2014-03-26
2305
181
2006-01-27
3187
180
2004-01-22
3335
179
조리사
2004-01-18
2908
178
해삼
2003-10-06
5170
177
된장찌개
2003-09-27
7282
176
오징어
2003-06-18
4393
175
고기
2003-06-18
7615
174
감자
2003-06-18
4331
173
가지
2003-06-18
3467
172
가공식품
2003-06-05
3500
171
2003-05-15
4258
170
  
2003-03-15
2443
169
mbc
2003-03-01
3228
168
이은정
2003-02-23
3977
167
mbc
2003-02-21
4091
166
mbc
2003-02-21
3594
165
  국수
mbc
2003-02-13
3514
164
도시락
2003-01-23
5203
163
2005-10-19
2303
162
도시락
2003-01-23
3311
161
도시락
2003-01-23
3351
160
도시락
2003-01-23
4462
159
무침
2003-01-23
3988
158
무침
2003-01-08
2664
157
무침
2003-01-08
3309
156
무침
2003-01-08
4158
155
무침
2003-01-08
3243
154
무침
2003-01-08
2192
153
튀김
2002-12-31
2206
152
튀김
2002-12-31
3040
151
튀김
2002-12-31
2542
150
튀김
2002-12-31
2553
149
튀김
2002-12-22
2078
148
튀김
2002-12-22
2922
147
튀김
2002-12-22
4165
146
튀김
2002-12-22
4515
볶음
2002-12-15
2926
144
볶음
2002-12-15
2847
143
볶음
2002-12-15
2442
142
볶음
2002-12-15
2611
141
볶음
2002-12-15
2944
140
볶음
2002-12-15
2376
139
볶음
2002-12-15
3898
138
튀김
2002-11-30
2786
137
잡채
2002-11-30
3395
136
2002-11-30
3217
135
조림
2002-11-29
2835
134
조림
2002-11-29
2873
133
나물
2002-11-27
2202
132
나물
2002-11-27
3049
131
나물
2002-11-27
2499
130
2002-11-24
2220
129
국물
2002-11-24
7313
128
국물
2002-11-24
3264
127
국물
2002-11-24
4161
126
장아찌
2002-11-03
2675
125
조림. 찜
2002-10-31
2219
124
2002-10-20
2601
123
2002-10-20
3488
122
조림
2002-10-20
3442
121
조림
2002-10-20
2450
120
장류
2002-10-20
6898
119
볶음
2002-10-20
3615
118
상식
2002-10-20
3869
117
2002-10-16
2910
116
2002-10-16
2409
115
2002-10-16
2482
114
오이
2002-10-03
2553
113
생선
2002-10-03
2126
112
돼지고기
2002-10-03
3588
111
커피
2002-10-03
3457
110
감자
2002-10-03
2052
109
간장 소스
2002-09-28
5620
108
녹말물
2002-09-28
2113
107
초대
2002-09-28
4289
106
양념장
2002-09-28
3280
105
2002-09-14
2526
104
국수
2002-09-14
2842
103
장조림
2002-09-14
3034
102
튀김
2002-09-14
2744
101
쇠고기
2002-09-14
2150
100
육수 내기
2002-09-14
3061
99
국물 내기
2002-09-14
5193
98
달걀
2002-09-14
1950
97
튀김옷
2002-09-14
2120
96
국물 내기
2002-09-14
3167
95
조림
2002-09-01
2306
94
구이
2002-09-01
2069
93
볶음
2002-09-01
3553
92
밑반찬
2002-09-01
3271
91
생선
2002-08-25
2704
90
달걀말이
2002-08-25
2750
89
튀김
2002-08-25
3194
88
부침
2002-08-25
2522
87
두부전
2002-08-11
2625
86
장떡
2002-08-11
2445
85
과일
2002-08-05
3261
84
튀김
2002-08-01
1925
83
식품
2002-07-28
2263

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]