KOYO 조리상식

  튀김
  튀김을 할 때 거품이 생기는 이유는 ?
  

< 튀김을 한창 하다보면 기름에 거품이 생긴다. 이것은 왜 그럴까요.>

기름이 산화되었기 때문이다. 또는 튀기는 도중에 떨어진 튀김옷의 부스러기를 건져 내지 않은채 그대로 튀기거나 낮은 온도에서 오랫동안 튀기면 이런 현상이 생긴다. 따라서 재료는 조금씩 적당한 온도에서 튀기고 찌꺼기는 바로바로 걸러내어 기름을 깨끗게 한다.
2002-12-22 23:28:48

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