KOYO 조리상식

  튀김
  튀김을 두 번 튀기면 왜 바삭바삭하나 ?
  

< 모든 튀김은 반드시 두 번 튀겨야 바삭바삭합니까? >

대개 두번 튀기는 재료들은 부피가 커서 속까지 잘 안 익는 재료들이다. 속까지 익힐 생각으로 낮은 온도에서 서서히 튀기면 기름을 많이 흡수해 버리므로 처음 튀길 땐 70~80%만 익히고 다시 한 번 튀겨 속까지 익게 한다. 또한 바삭바삭한 튀김을 원할 때에도 두 번 튀기는 게 좋다. 처음엔 재료가 익게하는 효과가 있고 두번째는 높은 온도에서 재빨리 튀겨 수분을 완전히 날려 바삭바삭하게 튀긴다.
2002-12-22 23:34:23

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