KOYO 조리상식

  튀김
  튀김을 두 번 튀기면 왜 바삭바삭하나 ?
  

< 모든 튀김은 반드시 두 번 튀겨야 바삭바삭합니까? >

대개 두번 튀기는 재료들은 부피가 커서 속까지 잘 안 익는 재료들이다. 속까지 익힐 생각으로 낮은 온도에서 서서히 튀기면 기름을 많이 흡수해 버리므로 처음 튀길 땐 70~80%만 익히고 다시 한 번 튀겨 속까지 익게 한다. 또한 바삭바삭한 튀김을 원할 때에도 두 번 튀기는 게 좋다. 처음엔 재료가 익게하는 효과가 있고 두번째는 높은 온도에서 재빨리 튀겨 수분을 완전히 날려 바삭바삭하게 튀긴다.
2002-12-22 23:34:23

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 182개 - 현재 1/2 쪽
182
식용유
2014-03-26
2132
181
2006-01-27
3094
180
2004-01-22
3258
179
조리사
2004-01-18
2807
178
해삼
2003-10-06
4913
177
된장찌개
2003-09-27
7086
176
오징어
2003-06-18
4324
175
고기
2003-06-18
7493
174
감자
2003-06-18
4253
173
가지
2003-06-18
3341
172
가공식품
2003-06-05
3422
171
2003-05-15
4150
170
  
2003-03-15
2369
169
mbc
2003-03-01
3146
168
이은정
2003-02-23
3908
167
mbc
2003-02-21
4014
166
mbc
2003-02-21
3509
165
  국수
mbc
2003-02-13
3437
164
도시락
2003-01-23
5087
163
2005-10-19
2212
162
도시락
2003-01-23
3219
161
도시락
2003-01-23
3279
160
도시락
2003-01-23
4373
159
무침
2003-01-23
3873
158
무침
2003-01-08
2564
157
무침
2003-01-08
3231
156
무침
2003-01-08
4068
155
무침
2003-01-08
3146
154
무침
2003-01-08
2105
153
튀김
2002-12-31
2132
152
튀김
2002-12-31
2920
151
튀김
2002-12-31
2445
150
튀김
2002-12-31
2456
149
튀김
2002-12-22
2003
148
튀김
2002-12-22
2843
튀김
2002-12-22
3731
146
튀김
2002-12-22
3938
145
볶음
2002-12-15
2838
144
볶음
2002-12-15
2755
143
볶음
2002-12-15
2354
142
볶음
2002-12-15
2518
141
볶음
2002-12-15
2859
140
볶음
2002-12-15
2314
139
볶음
2002-12-15
3758
138
튀김
2002-11-30
2669
137
잡채
2002-11-30
3313
136
2002-11-30
3092
135
조림
2002-11-29
2771
134
조림
2002-11-29
2782
133
나물
2002-11-27
2120
132
나물
2002-11-27
2990
131
나물
2002-11-27
2418
130
2002-11-24
2119
129
국물
2002-11-24
7200
128
국물
2002-11-24
3172
127
국물
2002-11-24
4082
126
장아찌
2002-11-03
2624
125
조림. 찜
2002-10-31
2171
124
2002-10-20
2526
123
2002-10-20
3415
122
조림
2002-10-20
3337
121
조림
2002-10-20
2386
120
장류
2002-10-20
6732
119
볶음
2002-10-20
3564
118
상식
2002-10-20
3813
117
2002-10-16
2848
116
2002-10-16
2341
115
2002-10-16
2408
114
오이
2002-10-03
2490
113
생선
2002-10-03
2066
112
돼지고기
2002-10-03
3509
111
커피
2002-10-03
3403
110
감자
2002-10-03
2005
109
간장 소스
2002-09-28
5496
108
녹말물
2002-09-28
2051
107
초대
2002-09-28
4226
106
양념장
2002-09-28
3225
105
2002-09-14
2426
104
국수
2002-09-14
2766
103
장조림
2002-09-14
2942
102
튀김
2002-09-14
2663
101
쇠고기
2002-09-14
2076
100
육수 내기
2002-09-14
3004
99
국물 내기
2002-09-14
5045
98
달걀
2002-09-14
1897
97
튀김옷
2002-09-14
2062
96
국물 내기
2002-09-14
3098
95
조림
2002-09-01
2235
94
구이
2002-09-01
2010
93
볶음
2002-09-01
3446
92
밑반찬
2002-09-01
3193
91
생선
2002-08-25
2619
90
달걀말이
2002-08-25
2691
89
튀김
2002-08-25
3079
88
부침
2002-08-25
2442
87
두부전
2002-08-11
2549
86
장떡
2002-08-11
2396
85
과일
2002-08-05
3199
84
튀김
2002-08-01
1881
83
식품
2002-07-28
2211

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]