KOYO 조리상식

  튀김
  크로켓을 튀길 때 터져버렸다면...
  

< 튀기는 도중에 크로켓이 터져 기름이 엉망이 되었어요.>

기름의 온도가 너무 낮았거나 반대로 지나치게 높았기 때문이다. 때론 튀김 재료가 너무 차도 부서지므로 주의하도록 한다. 트로켓을 튀길 때 적당한 기름의 온도는 170도, 빵가루를 떨어뜨려 보아 금방 부르르 끓어오르는 상태의 온도이다. 또한 크로켓 반죽으로 모양을 만든 후에는 반드시 밀가루를 뭍혀 손으로 단단하게 모양을 매만지도록 하는 게 중요하다. 튀김옷이 갈라진 크로켓은 바로 꺼내어 은박지에 싼 후 팬이나 오븐에 굽는다.
2002-12-22 23:43:46

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