KOYO 조리상식

  튀김
  전, 부침반찬의 맛내기 포인트는?
  

◆ 전, 부침반찬의 맛내기 포인트는? ◆.

▶반죽은 조금 걸쭉한 정도로...
부침이 쫀득 쫀득 맛있으려면 반죽이 잘 돼야 한다. 너무 되면 딱딱하고 꾸덕꾸덕해서 맛이 없고 반대로 너무 묽으면 모양이 흐트러진다. 다소 진듯한 걸쭉한 상태라야 차지고 맛있다.

▶기름은 넉넉히 두를것
팬을 충분히 뜨겁게 달군 후에 기름을 넉넉히 두른다. 그래야 먹을 때 바삭거리고 고소하다. 부치는 도중에 기름이 모자랄 때는 팬의 가장자리로 두르는 것이 요령이다.

▶뒤집개로 꾹꾹 눌러 부친다.
부침 종류 특히 감자부침은 쫄깃한 맛으로 먹는 음식이다. 따라서 부칠 때 뒤집개로 꾹꾹 눌러주면 더 차지고 쫄깃하며 섞은 재료끼리도 서로 잘 밀착되어 모양도 흐트러지지 않는다.

▶불조절은 중불에서 서서히...
부침도 마찬가지지만 특히 달걀 물에 적셔 부치는 전유어는 불을 세게 하면 속이 익기도 전에 겉이 타 버리게 된다.따라서 중불에서 서서히 노릇노릇하게 지져내야 깔끔하다. 또 너무 자주 뒤집지 말고 한쪽 면이 충분히 익은 후에 한 번만 뒤집어서 지져 내도록 한다.
2002-12-31 14:33:19

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