KOYO 조리상식

  튀김
  부침. 튀김에 어울리는 재료는?
  

◆ 부침. 튀김에 어울리는 재료는? ◆.

고기로부터 과일에 이르기까지 식탁에 오르는 거의 대부분의 식품들은 튀김의 재료가 된다. 특히 재료 자체에 기름기가 전혀 없는 음식은 튀김을 해놓으면 부드럽고 고소한 맛이 더해지며 비타민 A가 풍부한 재료들은 기름과 어우러져 영양소의 흡수율이 좋아지기도 한다. 다만 튀김이나 부침에 사용하는 재료들은 되도록 수분이 적은게 좋으며, 수분이 많은 재료는 튀기기 전에 데치든가 껍질을 벗겨 수분을 없앤다.
2002-12-31 14:34:38

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