KOYO 조리상식

  무침
  겉절이를 맛있게 하려면....
  

< 소금을 조금 뿌려서 절여야 맛있다. >

겉절이는 일반 김치와 달리 소금에 오래 절이지 않고 양념해야 제맛이 난다.
젓국도 진한 맛 보다는 연한 맛의 새우 젓국으로 담그는 것이 맛을 살리는 방법이다.
소금으로 절일 때도 너무 오래 절이지 않아야 짜지 않아 신선한 맛을 느낄 수 있다.
또 양념과 부재료가 많이 들어가므로 양념에 물을 조금 넣어 촉촉하게 만들어야 잘 무쳐지고 윤기가 돈다.
2003-01-08 23:06:54

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우현기 된장갈비에 대해서 알고싶네여
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이은주 겉절이
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