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  쌀을 씻을 때는....
  

쌀을 씻을 때는....

1. 쌀을 일어낸 첫물은 쌀겨 냄새가 배지 않도록 되도록 빨리 헹궈 버리는 것이 좋다.
2. 쌀을 씻을 때는 힘을 주지 않고 살살 휘젓듯 해주는 것이 좋다.
3. 쌀을 씻은 후에는 오래도록 물에 불리는 것은 오히려 좋지 않다. 쌀겨 냄새가 배어 밥에 냄새가 나는 원인이 되기도 할뿐더러 밥알 모양도 뭉개져서 밥맛이 떨어지게 된다.
4. 손을 깊숙이 넣어 약간 휘젓는 정도가 좋다. 또 맑은 물이 나도록 너무 여러번 헹구지 말고 약간 탁월한 정도로 씻어내는 것이 영양에 좋다.
5. 고슬고슬 맛있는 밥을 지으려면 수분이 충분히 흡수되어야 한다. 쌀을 불리는 시간은 수온에 따라 다르지만 여름철은 30분, 겨울철에는 2시간 정도가 표준이다.
6. 쌀은 보통 밥하기 1시간 전에 일어 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.
7. 쌀을 물에 담가 수분을 억지로 흡수시키려 해선 안된다.
8. 쌀과 물의 비율은 햅쌀일 경우 1:1.1~1.2배의 비율이 적당하며, 쌀이 묵을수록 물의 양이 늘어나 1:1.3~1.5배 정도가 적당하다.
9. 잡곡밥은 잡곡의 종류에 따라 1:1~1.5배정도로 물의 양이 틀려진다.
2003-02-21 20:07:39

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권순호 순대볶음
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