KOYO 조리상식

  고기
  질긴 고기 연하게 하려면..
  

< 질긴 고기 연하게 하려면.. >

신선한 고기를 구입했는데 보관을 잘못해서 질겨지거나, 잘못해서 질긴 고기를 구입했을 때, 너무 실망하지 말고, 이 고기를 연하게 만드는 방법을 알아두면, 유용하게 써먹을 수 있다. 여기에 중요한 역할을 하는 것이 바로 키위. 고기 한 근에 키위 1/8쪽 정도만 넣어서 재워두었다가 요리하면 한결 고기 맛이 연해진 것을 느낄 수 있을 것이다. 키위 양이 늘릴수록 고기가 연하게 되므로 각 가정의 취향에 따라 양을 조절하면 된다. 노인들이 있는 집일수록 키위를 조금 더 넣 는 것이 좋겠다. 단, 너무 많이 넣게 되면 고기가 물러질 수 있으니 주의하도록 하자. 키위를 사 용하기 어려울 때는 조금 시간 여유를 가지고 요리하기 두 시간 전쯤 식초로 고기를 씻어 두었다가 하면 비슷한 효과를 볼 수 있으며, 도마 위에 헝겊을 깔고 고기를 놓은 다음 그 위에 다시 헝 겊을 덮고, 빈 병으로 한참 두들겨도 한결 부드러워진다. 바로 힘줄이 파괴되기 때문. 또는 고기 를 부드럽게 하는 성질을 가진 알코올을 고기를 재거나 전골 요리를 할 때 넣게 되면 훨씬 연한 요리를 만들 수 있다. 다만, 청주, 포도주, 맥주와 같이 알코올 농도가 낮은 것을 사용해야지 소 주류와 같이 높은 도수의 알코올을 사용하게 되면 오히려 역효과 날 수 있으니 주의할 것.
2003-06-18 19:10:27

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 182개 - 현재 1/2 쪽
182
식용유
2014-03-26
2217
181
2006-01-27
3134
180
2004-01-22
3297
179
조리사
2004-01-18
2851
178
해삼
2003-10-06
5071
177
된장찌개
2003-09-27
7187
176
오징어
2003-06-18
4363
고기
2003-06-18
7561
174
감자
2003-06-18
4300
173
가지
2003-06-18
3393
172
가공식품
2003-06-05
3467
171
2003-05-15
4203
170
  
2003-03-15
2408
169
mbc
2003-03-01
3186
168
이은정
2003-02-23
3952
167
mbc
2003-02-21
4056
166
mbc
2003-02-21
3551
165
  국수
mbc
2003-02-13
3476
164
도시락
2003-01-23
5148
163
2005-10-19
2262
162
도시락
2003-01-23
3267
161
도시락
2003-01-23
3326
160
도시락
2003-01-23
4414
159
무침
2003-01-23
3937
158
무침
2003-01-08
2617
157
무침
2003-01-08
3281
156
무침
2003-01-08
4118
155
무침
2003-01-08
3198
154
무침
2003-01-08
2150
153
튀김
2002-12-31
2175
152
튀김
2002-12-31
2978
151
튀김
2002-12-31
2484
150
튀김
2002-12-31
2499
149
튀김
2002-12-22
2049
148
튀김
2002-12-22
2885
147
튀김
2002-12-22
3871
146
튀김
2002-12-22
4094
145
볶음
2002-12-15
2878
144
볶음
2002-12-15
2803
143
볶음
2002-12-15
2398
142
볶음
2002-12-15
2570
141
볶음
2002-12-15
2900
140
볶음
2002-12-15
2351
139
볶음
2002-12-15
3828
138
튀김
2002-11-30
2720
137
잡채
2002-11-30
3353
136
2002-11-30
3154
135
조림
2002-11-29
2813
134
조림
2002-11-29
2830
133
나물
2002-11-27
2167
132
나물
2002-11-27
3026
131
나물
2002-11-27
2458
130
2002-11-24
2168
129
국물
2002-11-24
7270
128
국물
2002-11-24
3220
127
국물
2002-11-24
4127
126
장아찌
2002-11-03
2655
125
조림. 찜
2002-10-31
2197
124
2002-10-20
2564
123
2002-10-20
3453
122
조림
2002-10-20
3388
121
조림
2002-10-20
2419
120
장류
2002-10-20
6835
119
볶음
2002-10-20
3599
118
상식
2002-10-20
3844
117
2002-10-16
2885
116
2002-10-16
2372
115
2002-10-16
2446
114
오이
2002-10-03
2521
113
생선
2002-10-03
2095
112
돼지고기
2002-10-03
3556
111
커피
2002-10-03
3428
110
감자
2002-10-03
2033
109
간장 소스
2002-09-28
5559
108
녹말물
2002-09-28
2084
107
초대
2002-09-28
4264
106
양념장
2002-09-28
3253
105
2002-09-14
2484
104
국수
2002-09-14
2809
103
장조림
2002-09-14
2992
102
튀김
2002-09-14
2704
101
쇠고기
2002-09-14
2112
100
육수 내기
2002-09-14
3043
99
국물 내기
2002-09-14
5111
98
달걀
2002-09-14
1930
97
튀김옷
2002-09-14
2089
96
국물 내기
2002-09-14
3127
95
조림
2002-09-01
2265
94
구이
2002-09-01
2039
93
볶음
2002-09-01
3505
92
밑반찬
2002-09-01
3239
91
생선
2002-08-25
2663
90
달걀말이
2002-08-25
2713
89
튀김
2002-08-25
3126
88
부침
2002-08-25
2483
87
두부전
2002-08-11
2591
86
장떡
2002-08-11
2423
85
과일
2002-08-05
3231
84
튀김
2002-08-01
1908
83
식품
2002-07-28
2245

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]