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  된장찌개 잘 끊이는 요령
  

된장찌개 잘 끊이는 요령

된장찌개의 맛을 좌우하는 것은 된장이다. 조미된 된장보다는 구수한 집된장,
시골된장으로 끓였을 때 깊은 맛이 난다. 된장찌개를 끓일 때는 특유의 군내가 있기 때문에 생강을 꼭 넣어야 한다.
된장찌개에는 마른 고추나 청양고추를 넣어 칼칼한 맛을 내주어야 된장의 맛이 잘 산다.
마른 고추는 씨를 빼고 큼직하게 썰어 처음부터 넣고 매운맛을 우려내고, 청양고추는 맨 마지막에 넣어야 매운맛이 날아가지 않고 고추도 적당히 익는다.


< 된장찌개 잘 끓이는 요령 >

1. 쇠고기를 넣어야 제 맛!
된장찌개에는 쇠고기를 넣어야 맛이 깊고 더 구수해진다. 쇠고기를 양념해 볶다가 물을 붓고 끓이면 쇠고기국물로 끓인 것과 같은 효과가 있다. 표고버섯을 함께 볶으면 더 좋다.

2. 쌀뜨물을 넣으려면…
맛국물을 미리 준비하지 못했다면 구수한 맛을 내는 쌀뜨물을 쓴다. 세 번째 물까지는 버리고, 쌀을 비벼가며 씻은 뒤 쌀뜨물을 받아 쓴다.

3. 된장을 곱게 풀려면…
된장을 작은 체에 담고 국물에 담근 뒤 숟가락으로 눌러가며 풀면 건지 없이 곱게 된장이 풀린다. 고추장을 섞어서 쓸 때도 함께 담고 풀면 자연스럽다.

4. 된장의 군내는 생강으로…
된장은 영양적으로도 우수하고 맛도 구수하지만, 문제는 된장 특유의 군내. 된장찌개에 다진 생강이나 생강즙을 조금 섞어주면 군내가 없어지고 알싸한 향이 은은하게 배어 더욱 맛이 좋아진다.

5. 텁텁하지 않게 끓이려면…
된장찌개가 보글보글 끓어오르는 것과 동시에 거품이 수북이 떠오른다. 이 거품에는 된장과 재료의 불순물이 섞여 있으므로 걷어내는 것이 좋다. 또 국물이 텁텁하지 않다.

6. 재료를 넣는 순서
먼저 국물에 된장을 풀고 생강즙을 넣는다. 익는 데 시간이 걸리는 감자나 당근을 먼저 넣고, 호박과 부추 등 바로 익는 야채와 마른 고추를 나중에 넣는다. 야채가 반쯤 익으면 두부를 넣고, 한소끔 끓으면 청양고추와 고춧가루를 넣는다.
2003-09-27 12:28:34

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박상규 dyfigkrl
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