KOYO 조리상식

튀김

밀가루를 차게 해서 튀김에 쓰면

	● 튀김 요리를 할 때에 그 맛을 더욱 좋게 하는 비법 한가지를 알아 보자.우선 튀김재료에 입힐 밀가루는 얼음물이나 차가운 우물 물 로 반죽을 한다. 그러면 튀긴 뒤의 밀가루가 겨자 모양으로 바삭 바삭해져서 맛아 좋아진다. 그리고 밀가루를 입히지 않는 튀김, 이를테면 닭튀김과 같은 요리를 할 때도 튀김재료를 미리 냉장고 속에 넣어서 차게 한 다음 튀기도록한다. 그냥 바로 튀길 때 보다 몰라보게 맛이 좋아진다.
	2002-06-21 22:34:39

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49	맛과 모양을 살리는 생선 손질법	생선	2002-06-21	1941

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45	달걀말이를 할 때는 설탕을 조금 넣어야 부드럽다.	달걀	2002-06-21	2345

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42	프렌치드레싱은 소금, 후추, 식초, 기름 순서로 섞는다.	소스	2002-06-21	2080

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40	달걀을 삶을 때 흰자가 터져나오지 않게 하려면...	달걀	2002-06-21	2385

39	깻잎, 쑥갓을 파삭하고 볼륨있게 튀기려면....	튀김	2002-06-21	1752

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37	달걀지단은 기름을 닦아내고 부쳐야 매끈하다.	지단	2002-06-21	1773

36	질긴 쇠고기를 연하게 하려면	고기	2002-06-21	4447

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34	뼈 국물을 냄새 안 나고 뽀얗게 끓이려면	탕	2002-06-21	2407

33	떡쌀을 물 속에 담그는 시간	떡	2002-06-21	8130

32	빛깔을 위한 고추는 하루쯤 물에 불린다.	양념	2002-06-21	1611

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30	청국장	장	2002-06-21	1975

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28	굴은 반드시 소금물에 씻는다	조개	2002-06-21	1724

27	언 식품을 사용할 때는	냉동식품	2002-06-21	1865

26	밀가루 혼합 송편은 이렇게	떡	2002-06-21	1821

25	된 밥과 진 밥을 한 솥에서 짓는 방법	밥	2002-06-21	1602

24	여름철에 밥을 쉬지 않게 하려면	밥	2002-06-21	2736

23	비린내가 나지 않는 생선 요리법	생선	2002-06-21	2494

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21	오이와 당근은 주의하자	채소	2002-06-21	2002

20	김을 맛있게 굽는 방법	김	2002-06-21	2349

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17	생선을 잘 구우려면	생선	2002-06-21	1917

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12	쇠고기를 연하게 조리하는 방법 ... [1]	고기	2002-06-21	2772

11	버섯요리	버섯요리	2002-06-21	2124

10	토마토잼	잼	2002-06-21	1589

9	두부 만들기 ... [2]	두부	2002-06-21	1782

8	만두피 만들기	면	2002-06-21	2767

7	고기의 연화	고기	2002-06-21	5003

6	청국장	장	2002-06-21	1836

5	칵테일 용어	술	2002-06-21	1650

4	냉동식품을 녹이려면	냉동식품	2002-06-21	2985

3	냉면 이야기	면	2002-06-21	2199

2	국수 이야기	면	2002-06-21	2220

1	송이버섯을 조리할 때 주의점	버섯	2002-06-21	2226

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