KOYO 조리상식

  튀김
  밀가루를 차게 해서 튀김에 쓰면
  

● 튀김 요리를 할 때에 그 맛을 더욱 좋게 하는 비법 한가지를 알아 보자.우선 튀김재료에 입힐 밀가루는 얼음물이나 차가운 우물 물 로 반죽을 한다. 그러면 튀긴 뒤의 밀가루가 겨자 모양으로 바삭 바삭해져서 맛아 좋아진다. 그리고 밀가루를 입히지 않는 튀김, 이를테면 닭튀김과 같은 요리를 할 때도 튀김재료를 미리 냉장고 속에 넣어서 차게 한 다음 튀기도록한다. 그냥 바로 튀길 때 보다 몰라보게 맛이 좋아진다.
2002-06-21 22:34:39

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