KOYO 조리상식

  조림
  연근을 쭈글거리지 않게 조리려면
  

● 아삭아삭 씹는 맛이 좋고, 저장성도 좋아 밑반찬으로 애용되는 연근 조림, 그러나 센 불에서 갑자기 조리면 오그라들어 쭈글거리고 딱딱 해져서 볼품이 없다. 적당히 부드럽고 아삭아삭하게 조리려면 연근 을 끓는 물에 살짝 데쳐내서 간장과 설탕, 술 그리고 물을 조금 넣고 서서히 조려야 한다. 또한 물엿을 마지막에 넣도록 한다. 처음부터 넣으면 역시 바싹 오그라드는 원인이 된다.
2002-06-21 22:49:07

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