KOYO 조리상식

  양념
  준비해두면 편리한 기본 양념
  

● 바쁠 때는 파 다듬고 마늘 다지는 일도 큰일이다.시간에 여유가 있을 때 1주일분 정도씩 손질해 두고 쓰면 조리시간도 줄고 편 리하다. < 마늘 > 너무 많은 분량을 한꺼번에 다져 두면 색이 변한다. 따라서 다져 두는 것도 1주일 정도 분량이 적당하다. 양이 너무 많을 때는 얼 마간은 덜어서 냉동실에 넣어 두면 오래 두고 쓸 수 있다. 마늘을 다질 때는 칼자루로 짓이기는 것 보다는 칼등으로 툭툭 친 후 칼 로 몇 번 다지는 것이 쉽고,번거롭긴 해도 얇게 저며서 가늘게 채 썬 후 다시 곱게 다지는 것이 마늘 누린내가 나지 않아 가장 좋다. < 파 > 특히 잎 부분에서는 진이 많이 나오므로 다져 놓고 쓰는 것보다 는 잘 다듬어서 기본 손질만 해두는 게 좋다. 며칠 안으로 쓸 것 은 깨끗이 다듬어 씻어 놓으면 편하지만,오래 두고 쓸 것은 씻지 말고 물이 묻지 않게 다듬기만 해서 두어도 상하지 않는다. 파를 다질 때는 흰 부분을 길이로 몇 번 가른 후에 송송 썰면 손쉽고 빠르다. < 생강 > 파, 마늘에 비하면 그다지 자주 사용하는 양념도 아니며 주로 생 강즙으로 많이 쓴다.따라서 쓸 때마다 적은 양을 강판에 갈아 쓰 려면 귀찮아서 넣지 않는 경우도 많이 있다. 따라서 한번에 손질 해서 강판에 갈아 즙을 내서 유리병에 담아 냉장고에 넣어 두고 쓴다.
2002-06-21 23:08:02

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