KOYO 조리상식

  식품
  인스턴트 식품 고르기와 맛내기
  

● 햄, 소시지, 게맛살 고르기 - 햄, 소시지 등의 육가공품은 제조 연월일을 꼭 살펴 보 고 유통기한을 확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장시설이 되어 있 는 판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다. 어묵 가공품인 게 맛살은 착색이 강한 것, 퀴퀴한 냄새가 나는 것 등을 피한다. 맛내기 -햄이나 소시지, 게맛살 등은 오랫동안 가열하면 육질이 퍼석해져 맛이 떨어진다. 프라이팬에 살짝 볶거나 굽는 정도로 조리하는 것이 맛있게 먹는 비결이다. ● 어묵, 베이컨 고르기 - 생선살 간 것에 여러 가지 재료를 섞어 만든 어묵을 기 름에 튀긴 것이므로 유통기한이 지난 것은 절대 금물, 베이컨은 탄력있고, 절단면에 지방 단층이 보기 좋게 있는 것이 좋다. 맛내기 - 어묵은 냄비요리로 하거나 양념장에 조리는 것이 맛있 는데, 사용하기 전에 끓는 물에 한번 데쳐 기름기를 뺀다.베이컨 은 독특한 풍미와 지방이 있으므로 그 낫을 살려서 조리하는 것 이 포인트이다. 볶음이나 조림을 할 때는 먼저 프라이팬에 볶아 기름을 내고 그 기름을 사용해 야채를 볶는 것이 맛을 내는 요령 이다. ● 통조림 고르기 - 겉으로 보아 녹이 슬었거나 찌그러진 것, 통이 쑥 들어 간 것은 피하도록 한다. 맛내기 - 옥수수나 완두 등은 샐러드로 먹거나 튀기면 맛있다. 참치, 꽁치 등 생선통조림은 냄비에 옮겨 야채와 양념을 더하여 조리면 맛과 영양이 좋아진다. ● 냉동식품 고르기 - 냉동식품 중 유통과정중에 녹았다. 다시 언 것은 맛이 떨어지고 품질에도 이상이 생길 수 있다. 수입 냉동식품은 이러 한 위험이 있을 가능성이 크므로 특히 주의한다. 포장 안에 서리 가 끼어 있는 것은 녹았다가 다시 언 것이다. 맛내기 -냉장고나 실온에서 서서히 시간을 두고 녹이는 것이 좋 다. 단, 새우. 오징어. 포크커틀릿 등 튀김옷을 입혀 냉동시킨 튀 김 재료는 냉동된 상태에서 기름에 튀긴다. 만약 해동시켜서 튀 기면 튀김이 딱딱해지거나 기름 속에서 부서지기 쉽다.
2002-07-28 18:30:34

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