KOYO 조리상식

  부침
  감자부침을 맛있게 하려면.......
  

▶ 햇 감자가 맛이 있다. 감자는 전분이 많은 햇 감자로, 모양은 길쭉하게 생긴게 좋다.만 약 묵은 감자를 준비했을 경우에는 끈기가 적으므로 녹말가루나 밀가루를 조금 섞는다. ▶ 물 속에서 갈아야 변색이 없다. 감자는 껍질을 벗겨 두면 쉽게 거무스름하게 변하므로 되도록 조 리 직전에 손질하는 것이 좋다. 껍질을 벗긴 감자는 물에 잠시 담 가두면 색이 변하는 것을 막을 수 있다. 또한 감자를 강판에 갈 때 도 아예 그릇에 물을 조금 받아 놓고 갈도록 한다. ▶ 기름을 넉넉히 두르고 부친다. 부칠 때는 기름이 넉넉해야 팬에 붙지 않는다. 또한 중간 불에서 은근하게 지져야 타지 않는다. ▶ 뒤집개로 눌러 주면 더 차지고 쫄깃하다. 팬 위의 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어서 뒤집개로 꾹꾹 눌러 가 며 부쳐야 쫄깃하고 맛있게 된다.
2002-08-25 07:13:40

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