KOYO 조리상식

  튀김
  튀김은 기름온도가 알맞아야 맛있다.
  

▶ 재료에 따라 알맞은 온도가 다르다. 튀김은 알맞은 온도에서 튀길 때 한층 맛이 난다. 제료에 따라 적 당한 온도에는 조금씩 차이가 있는데 김 같은 얇은 재료나 또는 닭고기처럼 뼈가 있고 오래 익혀야 하는 것은 150℃ 정도에서 튀 기고, 야채류는 170℃ 그리고 생선이나 고기류,미리 익힌 재료를 다시 튀기는 크로켓 종류는 180℃의 고온에서 재빨리 튀겨야 바 삭하고 맛있다. ▶ 튀김 기름의 온도를 재는 방법 튀김 기름의 온도는 튀김옷을 살짝 떨어뜨려 보면 알 수 있는데 튀김팬 바닥까지 가라앉아 버리면 저온, 가라 앉았다가 금방 떠 오르면 160℃,중간까지 내려갔다가 다시 떠오르면 170℃~180℃, 떨어지자마자 표면에서 흩어지면 190℃~200℃라고 생각하면 된다. ▶ 튀기는 동안 기름 온도를 일정하게 유지시킨다. 튀기는 중간에 기름의 온도가 내려가면 재료가 기름을 흡수해 기 름진 튀김이 된다. 튀김이 끝날 때까지 처음의 적정온도를 계속 유지시키기 위해선 중간중간 불을 조절해야 한다.또 빨리 튀기려 고 재료를 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 내려가므로 주의한 다. 또한 한번 튀겨 낸 후에는 잠시 기름을 데워 온도를 높인 후에 다음 재료를 넣어서 튀기도록 한다.
2002-08-25 07:14:44

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 182개 - 현재 1/2 쪽
182
식용유
2014-03-26
2157
181
2006-01-27
3109
180
2004-01-22
3276
179
조리사
2004-01-18
2822
178
해삼
2003-10-06
4965
177
된장찌개
2003-09-27
7121
176
오징어
2003-06-18
4334
175
고기
2003-06-18
7517
174
감자
2003-06-18
4270
173
가지
2003-06-18
3356
172
가공식품
2003-06-05
3441
171
2003-05-15
4171
170
  
2003-03-15
2380
169
mbc
2003-03-01
3163
168
이은정
2003-02-23
3923
167
mbc
2003-02-21
4028
166
mbc
2003-02-21
3524
165
  국수
mbc
2003-02-13
3452
164
도시락
2003-01-23
5108
163
2005-10-19
2231
162
도시락
2003-01-23
3233
161
도시락
2003-01-23
3297
160
도시락
2003-01-23
4387
159
무침
2003-01-23
3892
158
무침
2003-01-08
2581
157
무침
2003-01-08
3250
156
무침
2003-01-08
4083
155
무침
2003-01-08
3172
154
무침
2003-01-08
2120
153
튀김
2002-12-31
2146
152
튀김
2002-12-31
2933
151
튀김
2002-12-31
2460
150
튀김
2002-12-31
2468
149
튀김
2002-12-22
2022
148
튀김
2002-12-22
2855
147
튀김
2002-12-22
3763
146
튀김
2002-12-22
3984
145
볶음
2002-12-15
2849
144
볶음
2002-12-15
2770
143
볶음
2002-12-15
2370
142
볶음
2002-12-15
2534
141
볶음
2002-12-15
2872
140
볶음
2002-12-15
2326
139
볶음
2002-12-15
3780
138
튀김
2002-11-30
2683
137
잡채
2002-11-30
3325
136
2002-11-30
3110
135
조림
2002-11-29
2787
134
조림
2002-11-29
2801
133
나물
2002-11-27
2137
132
나물
2002-11-27
3003
131
나물
2002-11-27
2430
130
2002-11-24
2131
129
국물
2002-11-24
7239
128
국물
2002-11-24
3188
127
국물
2002-11-24
4099
126
장아찌
2002-11-03
2635
125
조림. 찜
2002-10-31
2182
124
2002-10-20
2539
123
2002-10-20
3427
122
조림
2002-10-20
3353
121
조림
2002-10-20
2396
120
장류
2002-10-20
6789
119
볶음
2002-10-20
3577
118
상식
2002-10-20
3826
117
2002-10-16
2864
116
2002-10-16
2352
115
2002-10-16
2420
114
오이
2002-10-03
2500
113
생선
2002-10-03
2076
112
돼지고기
2002-10-03
3524
111
커피
2002-10-03
3411
110
감자
2002-10-03
2016
109
간장 소스
2002-09-28
5524
108
녹말물
2002-09-28
2060
107
초대
2002-09-28
4238
106
양념장
2002-09-28
3237
105
2002-09-14
2444
104
국수
2002-09-14
2778
103
장조림
2002-09-14
2960
102
튀김
2002-09-14
2679
101
쇠고기
2002-09-14
2089
100
육수 내기
2002-09-14
3014
99
국물 내기
2002-09-14
5071
98
달걀
2002-09-14
1907
97
튀김옷
2002-09-14
2075
96
국물 내기
2002-09-14
3108
95
조림
2002-09-01
2245
94
구이
2002-09-01
2022
93
볶음
2002-09-01
3463
92
밑반찬
2002-09-01
3208
91
생선
2002-08-25
2629
90
달걀말이
2002-08-25
2700
튀김
2002-08-25
3094
88
부침
2002-08-25
2454
87
두부전
2002-08-11
2560
86
장떡
2002-08-11
2405
85
과일
2002-08-05
3214
84
튀김
2002-08-01
1893
83
식품
2002-07-28
2224

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]