KOYO 조리상식

  생선
  생선의 비린내를 없애려면........
  

1. 된장이나 고추장, 청주, 조미용 술, 식초, 간장, 설탕, 소금, 후춧가루 등이 생선의 냄새를 없애준다. 이러한 양념을 적극적으로 이용한다. 2. 향미가 강한 양념을 쓴다. 파, 마늘, 생강 등에 들어 있는 황화아릴류가 생선 비린내를 약화시킨다. 3. 무, 양파, 깻잎, 풋고추 등 향이 강한 채소와 함께 조리면 한결 맛이 좋다. 4. 조리 전, 기름에 튀기거나 지진다음 요리하면 생선 특유의 냄새가 없어진다. 5. 구이나 튀김 음식에는 타르타르소스나 레몬즙을 뿌리면 효과적이다.
2002-08-25 13:48:51

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튀김
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두부전
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