KOYO 조리상식

  볶음
  맛있게 멸치를 볶으려면....?
  

< 눅눅하지 않고 과자처럼 딱딱한 멸치볶음을 좋아하는데 특별한 요령이 있나요? > 과자 같은 촉감을 원할 땐 기름에 볶다가 바로 간장, 설탕으로 간을 하면 된다. 이런 경우엔 잔멸치가 좋은데 우선 기름을 넉넉히 두르고 약한 불에서 기름 맛이 잘 어우러지게 볶은 다음 간장으로 약하게 간을 하고 설탕을 넣어 볶는다. 물엿보다는 설탕이 효과적이다. 다 볶은 후에는 넓게 혜쳐 놓았다가 담아야지 그대로 담으면 한덩어리가 되어 집어 먹기가 곤란하다. 또 한 김 식으면 볶을 때보다 더 딱딱해지므로 그것을 감안해 조금 덜 볶는게 바람직하다.
2002-09-01 21:54:49

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