KOYO 조리상식

  조림
  왜! 연근조림이 쭈글쭈글 해질까요..?
  

< 밑반찬으로 해 놓았던 연근조림이 쭈글쭈글해 졌어요. 왜 그럴까요? > 불을 너무 세게 했기 때문입니다. 조릴 때 불을 세게 하면 간이 겉돌 뿐 아니라 갑자기 오그라들어 딱딱하고 모양도 없게 된다. 또 물엿을 처음부터 넣고 조려도 바싹 오그라들게 된다. 둥글게 썬 연근을 끓는 물에 살짝 데친 다음 간장과 설탕을 넣고 연근이 잠길 만큼 물을 붓고서 서서히 조린 후에 조림장이 반쯤 줄어들면 물엿을 조금 넣어 윤기나게 조린다.
2002-09-01 22:06:30

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