KOYO 조리상식

  튀김옷
  튀김옷은 요리하기 직전에 얼음물로
  

바삭바삭 입 안에서 부딪치는 튀김은 언제 생각해도 입맛 나게 하지요. 하지만 튀김이 물컹물컹하거나 눅눅하게 기름만 많이 먹어버리면 속상합니다. 튀김을 바삭하게 튀기려면 우선 재료의 물기를 확실히 빼세요. 그리고 튀김 옷은 요리에 들어가기 직전에 만드세요. 물기 많은 재료에 미리 튀김 가루를 입혀 놓으면 눅눅해져 맛이 없어요. 일단 밀가루는 섞기 전에 냉장고에 30분 가량 넣어 두세요. 달걀 노른자를 차가운 얼음물에 풀고, 여기에 냉장고에 넣어 뒀던 밀가루를 섞고 굵은 나무 젓가락으로 휘휘 저어 줍니다. 맥주를 약간 섞어도 효과적이지요.
2002-09-14 00:18:56

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