KOREAN 요리
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장 편 ( Korean Sauce )

 

장의 종류

 각종양념장

 각종양념장

 각종소스(1)

 각종소스(2)

 간장

 고추장

 된장

 두부쌈장

 메주

 쌈장(1)

 쌈장(2)

 양념간장

 양념된장

 청국장

 초고추장


      옛부터 장 맛이 좋아야 음식 맛이 좋다고 하여 장을 맛있게 담그는 것은  주부들의 솜씨를 겨루는 척도가 되어 왔다. 간장  담그
          는 메주는 재래식과 개량식 2가지로 나눌 수 있는데 재래식 메주는 늦가을부터 초여름 사이에 담근다. 콩을  푹 삶아서  곱게
          빻아 콩 찌꺼기가 없게 한뒤 큼직하게 빚어서 잠시 겉 쪽을 말린 다음 곱게 띄운다. 봄이 되어 완전히 뜨면  솔질을 잘하여 겉
          의 곰팡이를 털어 낸다. 개량 메주는 콩 18
(한 말)에 황 곡 40~50g을 두고 잘 섞어 만든다. 콩은 하룻밤 불려서 시루나 찜통
          에 쪄낸 다음 35~40℃ 될 때 약 30℃의 실내 온도에 50시간 정도 놓아 두면 흰 곰팡이가 생긴다.흰 곰팡이가 생긴 후 다시 곰
          팡이 색깔이 노랗게 되었을 때 햇볕에 말린다.