요리를 만든 다음, 그 빛깔과 모양을
보기 좋게 하거나 식탁에서 식욕을 돕게 하기 위해 음식의
웃기로 쓰는 것을 고명이라고 하는데 알
고명, 완자, 석이, 표고, 미나리, 당근, 고추, 파, 잣가루,
깨소금, 호두, 은행, 밤, 대추, 실백, 유자, 석류, 배
등 여러 가지 재료가 사용된다.
1. 알고명(알지단) 달걀을
노른자와 환자로 나누고 노른자에는 약간의 물과
소금 을
넣으며 환자에는 약간의 소금만 넣고 각각
잘 저어 부풀린 다음,
번철에 기름을 바르고 약한 불에서 얇게 부친다. 그리고
식은 다음에
용도에 따라 여러 가지 모양으로 썰어서 사용한다.
2. 완자
쇠고기를 살코기로
골라 곱게 다진 후, 소금, 파, 마늘, 후춧가 루,
참기름 등으로 양념을 하고 새알만큼씩 빚는다. 이때
간장 대신
소금을 쓰는 것은 질지 않게 하기 위해서 이다. 다음엔
빛 은
고기에 밀가루를 입히고 달걀을 풀어 무친 다음,
참기름을 약간
발라 번철에 굴려가며 부친다.
3. 알쌈
완자처럼 살코기를
곱게 다져 양념하여 빚고 달걀을 풀어 번
철 2-3cm
정도의 타원형으로 지지고, 빚어 놓은 쇠고기를 넣
은 다음 지진
달걀을 반으로 접어 반달 모양으로 만들어 부친
다.
4. 버섯 고명 표고버섯,
석이버섯, 목이버섯, 느타리버섯 등이 쓰이며 각기
따뜻한 물에
불려 깨끗하게 다듬고 용도에 따라 적당한 모양과 크기로
썰어서 사용하지만 느타리버섯이 경우는 보통 칼로
썰 지
않고 손으로 적당히 찟어서 사용하는 경우가 많다.
